Fondée en 1846, Caol Ila, qui signifie le "détroit d’Islay" en gaélique, fait face à l’île de Jura. Entièrement reconstruite en 1974, la nouvelle et très fonctionnelle distillerie tripla sa capacité de production. La majeure partie du malt produit à Caol Ila est destinée aux blends. Il entre notamment dans la composition du Johnnie Walker.