Son sol pauvre et caillouteux de nature calcaire aux rendements faibles à modérés, apporte fruité et finesse sur les Blancs et les Rosés, charpente et velours sur les Rouges. Le vignoble est constitué de nombreuses parcelles, agées de 15 à 65 ans aux nobles cépages provençaux tels que le Grenache, la Syrah, le Mouvèdre, le Cinsault, le Carignan, le Rolle et l'Ugni-blanc.

Le Côtes_de_Provence_blanc est traditionnellement un "Blanc de Blanc" (vinifié uniquement à partir de cépages blancs). Blanc de grande classe, sa robe dorée et ses qualités aromatiques lui valent les faveurs et la fidélité de ceux qui le découvrent. Servi entre 8 et 10º C, sa finesse et son fruité le prédestinent tout naturellement aux poissons et aux fruits de mer.

Les Rosés sont issus de macération pelliculaire à froid et pressurage direct à basse pression sous surveillance d'une fermentation à maîtrise de température afin de conserver les arômes floraux et fruités du raisin. Ils se dégustent jeune et frais.

Les Blancs, eux aussi bénéficient de la même vinification mais leur fermentation est faite en fût neuf avec bâtonnage régulier sur lie fine, durant plusieurs mois. Cette élaboration apportera des notes florales, fruitées et épicées, gras et complexité en fin de bouche.

Les Blancs et Rosés pourront se bonifier pendant 3 à 5 ans.

Pour une extraction maximale de la couleur des arômes et des tanins, les Rouges bénéficient de longue cuvaison. Lù'élevage en barrique se déroulera durant 10 à 12 mois et le froid de l'hiver permettra leur clarification naturelle. Le vieillissement en fût sera bénéfique tant à leur finesse qu'au caractère de chacun, laissant apparaître des arômes secondaires et tertiaires. La mise en bouteille est effectuée après un collage aux blancs d'oeufs sans filtration.

Ces vins de garde peuvent se bonifier de 5 à 10 ans selon le millésime.